윤남노표 미소된장·누룩소금 레시피 공개!
윤남노 셰프가 전참시에서 누룩소금까지 포함한 비법 소스 3종을 공개했습니다. 집에서 따라하기 쉬운 황금 레시피 총정리👇
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윤남노 셰프의 ‘미소된장·고추냉이오일·누룩소금’ 비법 총정리!
MBC ‘전지적 참견 시점’ 350회(2025.06.07 방송)에서
윤남노 셰프는 직접 개발한 비법 소스 3종 세트를 모두 공개했습니다.
맛을 잡는 핵심 포인트는 ✔️ 황금 비율과 ✔️ 응용력!
지금 바로 3가지 소스를 정리해봅니다.
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✅ 1. 미소된장 (만능 구이소스)
🥄 재료 비율
미소된장 1kg
설탕 400g
청주 250g
미림 250g
👨🍳 만드는 법
1. 재료 모두를 고루 섞는다.
2. 하루 이상 냉장 숙성 후 사용.
3. 소고기 보섭살, 닭고기, 된장갈비용 양념으로 활용 가능!
> 🧑🍳 윤남노 TIP: “된장갈비 양념이라 생각하면 됩니다.”
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✅ 2. 고추냉이오일 (육회·스시 궁합 최고)
🌿 재료 비율
카놀라유 5
고추냉이 2
👨🍳 만드는 법
1. 두 재료를 섞어 흔든 후
2. 실온에서 반나절 숙성
3. 체에 걸러 고추냉이만 제거하면 완성
> 🍣 TIP: “육회, 스테이크, 채끝살과 찰떡궁합!”
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✅ 3. 누룩소금 (고기 디핑 전용)
🧂 재료
누룩소금 (시판 또는 직접 발효)
마늘 파우더 약간 (선택)
👨🍳 만드는 법
1. 고기판에 찍어 먹을 ‘소금플레이트’용으로 활용
2. 누룩 특유의 은은한 단맛이 육즙과 조화
3. 고기 본연의 맛을 끌어올리는 자연 조미료
> 🧂 윤남노 TIP: “딱 하나만 찍어야 한다면 전 무조건 이거요.”
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✅ 보너스: 회를 더 맛있게 먹는 윤남노 스타일
회배달 → 밥 한 숟가락 → 마늘+고추+회+초장
→ 참기름을 초장의 2배로 → 절대 비비지 않고 그대로 한입
> 🍱 “입에서 섞이게 하라, 그게 진짜 맛입니다.” – 윤남노
🔸 보너스: 스키야키 소스 (간장베이스)
간장 150ml
미림 100ml
청주 100ml
설탕 3큰술
물 150ml
🔸 재료
소고기 샤부용 (등심, 채끝살 등 얇게 썬 부위)
두부, 배추, 표고버섯, 팽이버섯
실곤약, 대파, 양파
달걀노른자 (디핑용)
🔸 조리 순서
1. 냄비에 버터 1조각 or 식용유를 두른다
2. 소고기를 앞면만 구워 익힌 뒤 잠시 꺼낸다
3. 준비한 스키야키 소스를 붓고 끓인다
4. 채소류, 두부, 실곤약 등을 넣고 익힌다
5. 마지막에 소고기를 다시 넣어 살짝 데운다
6. 달걀노른자에 찍어 먹기!
> 🍳 윤남노 TIP (방송 발언 요약):
“단짠 조화 + 날달걀의 고소함이 일본 전통 맛을 살린다.”
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마무리: 3가지 소스로 완성되는 고급 한 끼
✔️ 미소된장 – 구이 소스
✔️ 고추냉이오일 – 스테이크·육회용
✔️ 누룩소금 – 자연식 조미 디핑
윤남노 셰프의 핵심은
“맛을 단순하게 만들되, 풍미는 깊게.”
오늘 저녁 식사, 이 3가지 중 하나만 더해도 달라질 거예요!👇